Süt kesiği ne demek? Sütün limon suyu ve sirke ile kesilmesiyle oluşan peynir kıvamına, benim yaptığım gibi SÜT Pıhtısı denir; bu, peynirin fermente olmasından sonra geriye kalan peynir suyunun ısıtılmasıyla elde edilir. Süt kesilmesi nedir? Kazein kümeleri negatif yüklüdür. Bu nedenle, kümeler arasında elektriksel itme kuvvetleri vardır. Bu iki faktörden biri suyun sıcaklığı ve asitliğindeki değişiklik nedeniyle ortadan kalktığında, kümeler birleşip büyür ve süt kesilir. Kümelerin yüzeyindeki proteinler çeşitli enzimler tarafından parçalanabilir. Kaynayan süt kesilirse ne yapılır? Sütümüz ocakta kaynamaya başlayınca, sütü atmak yerine peynir yapmak için kullanabiliriz. Kesildiğini fark ettiğiniz süte limon suyu ekleyin ve kaynatın. Zamanla suyun ayrıldığını…
Yorum Bırak